(资料图)
1、腐乳汤能食用，可以用来调味。
2、腐乳汤在工艺上叫卤汤，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。
3、卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。
4、加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。
5、香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。
6、香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。
7、是制作腐乳必不可少的。
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