近年来，椰子逐步发展成为茶饮店、咖啡店饮品的“黄金搭档”。椰饮专门店渐兴，椰子饮品的“单独出道”，让其成为新中式茶饮市场上的一股新势力。有业内人士表示，从当前的发展态势看，椰饮赛道未来或有机会成为类似柠檬茶一般的热门细分赛道。

文/广州日报全媒体记者 曾繁莹

【资料图】

现象椰饮席卷茶饮行业

几乎每一家饮品店，都有那么几款椰饮产品。近日，记者走访市场见到，在各家茶饮店的菜单上，总能找到椰饮的踪迹。

茶百道门店里有芒芒生打椰、椰子雪糕红茶、生椰西瓜等；在广州本土茶饮店“啡停不可”门店中，既有传统的生椰拿铁，也有用椰子和玫瑰、青提、牛油果、榴莲以及柠檬去搭配、用椰乳作为基底的新式饮品；在古茗店里，是西瓜椰椰、清补凉椰椰、杨枝甘露椰奶等。据店员介绍，椰子饮品不管夏季还是冬季都有。夏季以清爽的椰子水为主，冬季以椰乳为主。当前，其“白月光”椰饮新品就有不错的复购率；益禾堂内的椰饮就更多了：清爽椰西瓜桶、椰椰绿宝石、薄荷拿铁、白椰拿铁、草莓酸奶、杨枝甘露等。那些看不出椰子成分的饮品里，也或多或少加入了生椰乳等原料。“我们全国5000多家门店都有售卖椰子类产品。”益禾堂品牌总监陈英婕说。

据咖门《2022中国饮品行业产品报告》，椰子使用频次在取样的40个茶饮品牌中占据首位，比排在第二的草莓多了108次；在统计样本中，有92.5%的品牌都上新了椰子元素产品。

一些椰饮专门店也如同雨后春笋般涌现，如蔻蔻椰、茶大椰、整椰椰等，其扩张速度十分快。据公开信息显示，2021年创立的茶大椰目前拥有50多家门店，2022年才创立的口口椰，如今也有200多家门店。

解密椰饮的爆款“密码”

“椰子类产品真的火！”陈英婕说，比起其他大多数原料，椰子、椰奶等一类原料已为消费者所熟知，其口感风味获得大众的喜欢和接受，符合当下年轻人的消费趋势。椰子的适配度也很高，在新式茶饮的创新应用下，能组合出更多的搭配，满足更多的消费者，随着渠道的拓宽，椰子类产品的普及率越来越高，“所以椰子类产品是一个好的品类，我们在这个类别的产品上，每年投入不少经费和人力，专设一个专业小团队在不断研发和创新这个椰子类产品。”

“当前现制饮品行业里，主要使用两种原料，一种是椰乳，一种是椰子水。最欢迎的是椰乳，因为其口味大众且成本较低。椰乳能火起来，最主要原因在于其在全国乃至全球有广泛的群众基础。椰子水的成本较高，目前，业内也培育出了如你好椰等椰子水的供应链品牌。椰饮大单品的走红，除了契合消费需求，也与供应链的完善、大品牌的势能强有关。”“啡停不可”创始人苏鹏杰说。

消费端的需求，倒逼生产端革新。茶百道方面称，当下消费者对于饮品的需求更加多元，更多细分赛道也在不断涌现大单品，消费端对于饮品新品类的接受度也更高。“这给椰饮品类发展带来更多机会。”

古茗有关负责人黄兆轶对于椰饮中的细分产品椰子水特别看好。“椰子水作为一种天然的电解质，随着消费者的健康意识越来越高，椰子水饮品在一二线市场的普及度也随之水涨船高，未来会是一个持续走高的发展态势。”此前，瑞幸的“生椰拿铁”面世，上架不到一个半月卖出42万杯，一年后卖出了1亿杯。生椰拿铁的火爆，彻底带“飞”了椰子饮品。

餐饮分析师林岳表示，椰子的确这几年在餐饮赛道卷起了风口，不仅是饮品，餐饮火锅也发现其踪影，主要原因是椰子本身具有很好的口感、味道和营养价值，更关键的是，它可以和不同食材混搭且毫无违和感，这种特性甚至比柠檬还百搭，所以但凡和椰子搭点边的，都比较容易成为爆款并获得市场和资本的青睐。

探讨椰子饮品等于健康吗？

“我选择椰饮，因为它相比起其他的饮品而言，更健康。”“95后”广州女孩黄琳说。记者发现，与她有类似观点的人不在少数。在采访过程中，记者也见到不少椰饮专门店特别打出新鲜、健康口号。那么，椰饮是否与健康画等号呢？

诚然，椰子作为新的植物基原料，相比传统的牛乳、芝士等动物基原，更加具备绿色、低负担的属性。广州医科大学第二附属医院营养科医师曾婷说，椰子水是低热量的天然甜味饮料，它的糖分含量很少，每100克只有大约2.6克的糖。还有1.1克的膳食纤维，24毫克钙，25毫克镁，250毫克钾，105毫克钠。但是，不太适合作为运动饮料。我国对运动饮料的国家标准（GB15266-2009）中，要求钠含量应在5~120mg/100ml，钾的含量应在5~25mg/100ml。市面上标注了钾含量的椰子水饮料中，钾的含量基本都超过了100mg/100ml，是标准上限的4倍还要多。“运动后大量失水，摄入过多钾，可能出现‘钾中毒’。”

但是，椰奶、椰汁、椰浆、厚椰乳则与椰子水不同，这些都是用椰子靠壳那层白色椰肉部分破碎磨浆，加糖与水调配而来。由于椰肉的脂肪含量高，因此，榨成椰肉汁后的脂肪含量也不低。值得注意的是，椰汁不等同于椰子水。

茶饮基底需要更多元的创新发展

总体来说，茶饮的创新主要围绕“底料”以及“顶料”二者。椰子风的兴起，正是一场关于底料即茶饮基底的创新。

在林岳看来，椰饮不仅是茶饮基底的革命，其延伸出来的创新空间还很大。但是不管从什么品类切入，最终还是要回归到茶饮“三要素”上去，就是口感、味道和营养价值，差异化可以通过不同食材的搭配、创意来实现，也可以用文化、故事来包装，因为消费群体需要新鲜感，喜欢猎奇，不断迭代创新本身就是“刚需”。

不管如何，椰饮的走红，都给行业以新启示，也对新茶饮行业提出了更高要求：发掘更多符合消费者需求的原料基底，推动行业多元化健康发展。

小TIPS

虽带“椰”，也不同

1.椰子水：顾名思义，新鲜椰子钻孔取出的椰子水，可经冷冻作为生产椰乳的原料，也可直接经过杀菌、灌装得市场常见的椰子水制品。

2.椰浆：通俗而言称为生榨椰肉汁，即新鲜椰子肉榨取得椰肉汁，可经冷冻作为生产椰乳的原料，也可直接经过调配、杀菌、灌装得市场常见的椰浆制品。其脂肪含量可在15%~25%。

3.椰乳：市面常见为常温椰乳和冷冻椰乳，常温椰乳即以椰浆、椰子水等为主要原料经调配均质、高温瞬时杀菌、灌装所得椰乳产品；冷冻椰乳即以椰浆、椰子水等为主要原料经调配、均质、巴氏杀菌、灌装所得椰乳产品。两种产品生产工艺不同、储藏条件不同。其脂肪含量在5%~10%。

4.厚椰乳：从名称上看，厚椰乳应该比椰乳要更浓厚，但实质上厚椰乳在脂肪含量上与椰乳差异不是很大，其脂肪含量也在5%~10%，根据不同的配方与工艺可能有微弱差异。

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