1、制作指导　　芝麻叶可以凉拌做菜，也可以烙饼，但更多的是替代现在的青菜，也可以制作芝麻叶面条。

2、　　现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品，而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新：用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做成芝麻叶面条吃；用高汤煨过撒上鸡精，统一可以做成芝麻叶面条吃。

【资料图】

3、总之无论怎样吃，无论怎样加作料，芝麻叶那特别的香气，从不会因加作料而变味。

4、　　食疗作用　　芝麻叶性平、味苦；　　具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能；　　能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。

5、　　备注　　掐芝麻叶的最佳时节是在七月中旬。

6、　　掐叶时，要从下往上掐，或从上往下掐。

7、这样才掐得干净。

8、　　掐完了，就进入了第二个工序炸或，就是在即将沸腾的水中烫10--分钟。

9、然后捞处，摊在仆土灰中洇。

10、　　当洇至半干的时候要用手揉，把仆土灰充分均匀地附着在芝麻叶的表面。

11、只有粘了仆土灰的芝麻叶吃着才最香。

12、　　芝麻叶充分晾干以后，就有点像茶叶或木耳那样皱做一团，这个时候你就得储藏了。

13、　　储藏也有讲究，你不能用筐，也不能用袋子，最好的储存方法是用荷叶。

14、　　荷叶晾干了，一片一片地重叠着摊开，像一个圆形的被单，把干燥的芝麻叶放上去，用麻绳网成现在倒立的氢气球状，大概有四五十斤重，然后挂在屋内的房梁上。

15、这样既通风又不变味，随吃随取。

16、　　芝麻叶烧鲳鱼　　原料：　　鲳鱼＼芝麻叶＼青红椒＼姜沫＼蒜头＼花椒＼胡椒粉　　做法：　　鲳鱼洗尽，凉干水份；　　芝麻叶泡发，洗净，切碎；　　青红椒切碎备用；　　姜切沫，蒜轻拍．　　热锅凉油，把姜末花椒爆香，放入芝麻叶，炒一会，再把辣椒和蒜放进来，继续翻炒几分钟，加盐跟少许生抽，加水烧开，放入鲳鱼，点一些料酒，和胡椒粉，大火烧至汁干，即可．　　芝麻叶具有良好的保健作用。

17、芝麻叶性平味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能，能治疗肝、肾虚之头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。

18、昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品。

19、芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头。

20、　　干芝麻叶的制作在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部的新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片摘下后整齐地放在筐里，并迅速运回去进行加工。

21、先把芝麻叶洗净后，用0.1%的小苏打和1.5%左右的食盐混合液泡3～5分钟进行护色。

22、捞出来沥干水，再用开水烫3～4分钟，然后再捞出来用凉水冷却。

23、沥干水后，再把芝麻叶摊在干燥通风的地方晾晒干，或者在烘房里用50～65℃的温度烘5小时左右就干了。

24、然后用麻袋等盛装，在屋里堆放1～2天，使芝麻叶回软。

25、最后称重用塑料袋密封包装起来，放进防潮纸箱中保存或出售。

26、干芝麻叶，色泽墨绿，具有芝麻叶特有的清香味，食用时间用凉水或温水泡开即可下锅，或炒菜、或做馅等。

27、干芝麻叶含水量为12%～15%。

28、　　芝麻叶罐头的制作芝麻叶的采集、清洗和碱盐混合液处理及漂烫同干芝麻叶的制作技术。

29、烫漂后，要把它放进0.3%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙混合液中浸泡30分钟，捞出后沥干水，然后称重装罐。

30、装罐与装罐之后的操作与制作红薯叶罐头相同，只是杀菌时间用15～20分钟。

31、芝麻叶罐头色泽青绿，具有芝麻叶的天然风味，无异味，不软烂，无致病细菌。

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