1. “北京老冰棍”究竟是什么？

(资料图)

“北京老冰棍”是传统的北京小吃，又称北京棺材板、刀削冰棒、刨冰棍等。属于一种零食，收藏在瓶子里，芋头、淀粉及蔗糖等原料混合搅拌、熬煮而成，至于具体的制作工艺及原料的比例有不同。随着不同的颜色，口味也各有不同，人们一般因其口感绵软而著称，常被用作伴手礼。

2. 北京老冰棍的起源

“北京老冰棍”起源已久，始于清朝穆宗朝。当时，穆宗朝有一桩穆宗眷官复出京城的被册事，写于《太平御览》中。考古人士洞察其原料为冰激凌，故有“老冰棍”之称。传说有国贤让景帝在多年后下立诏令，令宫廷厨师传授技艺，使老冰棍更为优良。此后，便被民间传唱家喻户晓。

3. 北京老冰棍的制作过程

“北京老冰棍”具有很多制作方法，最常见的是将芋头与淀粉混合搅拌，加入蔗糖定形成状，交付冰箱冷藏20分钟后把冷冻果霜斩为冰棍。另一种做法是把芋头瘦粉和淀粉混合，加入糖水定形形状，放在桌上，冰果冰果厅把冰果斩成片状，切成若干个棍子，最后再将它们放入瓶中，投料的过程便完成了。

4. 北京老冰棍的特点

“北京老冰棍”以口感绵软著称，其具有肥润芋头香性，淀粉微苦，蔗糖甜润口感的特点，不仅受到当地人的喜爱，也极受外地游客的喜爱，更成为当地流传至今的一种伴手礼。此外，它还可以持久保存，适合外出旅行时作为零食拿着。

5. 北京老冰棍的未来

“北京老冰棍”作为传统北京小吃，它不仅为人们带来了美味可口的口感，还拥有深厚的文化底蕴。游客会因它的独特性及历史前沿而被吸引，并期许于此能收获美妙的记忆。今后，虽冰棍的形状和口味不断演变，但它依然会延续其独特的一面，深受大众喜爱，并有望成为北京珍贵的文化财富。

一、北京老冰棍的历史

北京老冰棍始于清代，1884年，当时时任宰相慈禧太后就曾在清廷中指示要以汨罗冰（今湖南省衡阳市）的冰果为原料制作美味的冰棍，经过调制，Homme冰棍应运而生，是清朝宫廷的佳品。它便是老字号“北京老冰棍”的原型。

二、北京老冰棍的特点

北 京老冰棍，采用汨罗冰源换去精挑细选，把冰柱剁为六面体，晒干去湿，充分发挥了汨罗冰的精致冰柱特性，使北京老冰棍更加精致、冰涩、酸甜，口感香甜，非常受欢迎。北京老冰棍有一个辨识标志，那就是它会统一打上一个护照状的小纸片，这个小纸片上印着北京老冰棍的“注册商标”；

三、北京老冰棍的制作步骤

制作北京老冰棍，始于汨罗冰，是一个裂冰取晶的过程。其中，也是去汨罗冰原料，带回北京后，在这里专业团队进行精心调制，步骤如下：

（1）原料准备：经过严格的挑选，选取纯度最高的汨罗冰，剪去污染的池壁；

（2）剁冰：将冰柱剁成六面体，将外观不佳的单片冰棍去除；

（3）晒干：在马萃宝照制设备上，将冰剁码的六面体晒成棍形，使冰棍的表面完美无瑕；

（4）装盒：把冰棍放进特制的生态盒中，装入护照状的小纸片；

（5）烘干和保鲜：将配满孔隙藻酸硬性膜的冰棍，裹上保鲜膜，放置在烘干机中，烘干20-25分钟；

（6）包装：将冰棍装入特殊的聚乙烯泡沫盒，在盒外再覆盖一层纸盒，底部还覆盖一层隔热材料；

（7）成品检测：检测冰棍的外观是否美观、香味是否正来、重量是否准确、卖点是否正确、之前的制作过程中，每个步骤是否按程序执行；

（8）装配：进行贴标签，填写产品信息。

四、北京老冰棍的意义

北京老冰棍，是清朝历史的看家旧物，自清朝宫廷开始普及以来，就一直流传至今。它成为北京特色美食，是古老而又纯正的传统名吃。其特殊的口味和香气，保持了清宫宴会的传统特色，成为北京传统文化的不变底色。它具有深厚的文化历史底蕴，是一座重要的文化遗产。不仅如此，它的清凉香甜和时令性，也让它受到中外朋友的喜爱，刷新了老百姓们夏日消暑方式，增添了一份美味生活！

一、由制作厅开始

1、冰棍的原料系列是由原料室提供，其中包括水果、蔗糖，植物油，预调碱及食品添加剂。

2、由原材料进入原料分配室，按照制作规定的原料比例添加下去，根据款式配料。

3、将混合物送到冷冻室，将混合物放置到冷冻架上，冷冻至-4℃以下，保持冰棍均匀模型。

4、将冰棍抽除冷冻室，并按照制作工艺将冰棍抽取，或丽水冰口香，将冰棍放入冷却水池中冷却，之后再取出收集。

5、进入包装室，将准备好的纸盒素具搭配合，将收集的冰棍放入纸盒内，密封后，最后进入包装箱进行打包，最后装入冷藏车，待发货取回冰棍厂进行发货。

二、原料配料

1、水果：根据季节供应，选用市场提供的水果，主要有苹果、梨、香蕉、橙子、桃子等，按照规定比例添加。

2、蔗糖：用作甜味剂，取自市场供应的蔗糖，按照规定比例添加。

3、植物油：用于增鲜，按照规定比例添加，常见植物油比如椰子油、花生油和瓶装过滤油。

4、预调碱：用于调整冰棍的酸碱度，主要选用面粉调制而成，按照规定比例添加。

5、食品添加剂：主要有糖蜜色素、香料、保色剂、维生素素等等，也将按照规定的比例添加进原料中。

三、制作工艺

1、先将水果切丁，然后将水果丁与蔗糖拌匀，放在室温下揉搓成水果水糊；

2、将植物油适量的加入到泥料中，混合均匀；

3、将预调碱加入，将水果水糊拌均匀；

4、在拌匀的水果水糊中，加入食品添加剂，及生产制造需要的质地素，并拌匀；

5、将结合好的混合物，装入模具中，入冷冻室冷冻；

6、将冰棍从模具中取出，放入冷却水池中冷却；

7、将冰棍取出以后，根据收集加入到纸盒内，最后子装入覆盖到冷藏车中，即可发货。

四、储藏方法

最好是将北京老冰棍用冷藏车运输到冰棍厂，放入冰棍厂的冷库冷藏房内，以温度为-18℃，湿度在70%以下进行储存，2个月内可保质期安全。

一、概念：

“北京老冰棍”是一种传统、有悠久历史的风味小吃，1920年在北京鼓楼芳门正式有售，此时的孙玉林才开始制作这道美味的传奇小吃。

二、历史：

“北京老冰棍”诞生于1920年，当时的北京正处在前革命的鼎盛时期，鼓楼芳门的商店内除了卖买日常商品外，还有一位叫孙玉林的老伙计沿街叫卖，他是北京老冰棍的发明者，也因此而成为当时北京未来传奇人物中的第一位。

三、原料：

“北京老冰棍”的原料主要为细腻细白的豆渣豆腐，以及未添加任何剂型的混合甜料和少量精细砂糖，它们最大特点是冰凉清甜，口感细腻不黏，很受食客欢迎。因此，很多人称它为“吃清凉，心停留”，是独一无二的招牌。

四、制作工艺：

1. 首先将豆渣豆腐放入锅中，用小火加热，加入一些精细砂糖搅拌均匀，直至豆腐呈乳白色，然后倒入竹筒中，并在其上做一个小口；

2. 第二步，将混合甜料倒入竹筒中，再加入少量水，将混合料搅拌均匀；

3. 第三步，将竹筒放入冰箱冷藏，等候冰棍凝固，然后就可现场发售了。

五、保存：

“北京老冰棍”最好在冰柜里保存，尤其是在夏季，这样可以让冰棍的口感最为凉爽，注意保持冰柜的温度，并保持冰棍的整齐，保持它们的新鲜和口感。要注意防止霉变、虫害及污染，以免影响消费者在吃冰棍时体验。

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